PHỞ BÒ
VIETNAM
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 4 hodiny
Prísady na: 6 porcií
Prísady
Shan´shi prísady
- 3 PL Ustricovej omáčky
- 1 pohár fazuľových klíčkov
- 1,5 balíčka ryžových rezancov
Ostatné prísady
- 1,5 kg hovädzej hrude
- 1 kg hovädzích kostí na vývar
- 1 kg hovädzích špikových kostí
- 3,5 l vody
- 2 ks veľké cibule
- 150g zázvoru
- 10 ks hviezdičiek badiánu
- 4 ks celej škorice
- 4 ks kardamónu
- 3 ks klinčeky
- 1,5 PL koriandrových semiačok
- 1 zväzok Čerstvého koriandru
- 1 zväzok thajskej bazalky
- 2 ks čili papričky
- 1 ks limetka
- 2PL trstinového cukru
- 1 PL soli
Postup
- Na rozpálenej suchej panvici opečieme rozpolené cibule a zázvor, potom odložíme bokom. Na suchej panvici prehrejeme aj všetky koreniny. Opečenú cibuľu, zázvor a koreniny neskôr pridáme do vývaru.
- Kosti a mäso najskôr vložíme do veľkého hrnca a celé zalejeme vodou. Privedieme k varu a varíme 5 minút, potom mäso a kosti scedíme a opláchneme čistou vodou. Takto dosiahneme krásny čistý vývar.
- V hrnci privedieme k varu 3,5 litra čistej vody, pridáme mäso, kosti, opečenú cibuľu, zázvor a koreniny. Pridáme cukor a soľ. Prikryjeme pokrievkou a pomaly varíme 3 hodiny.
- Vyberieme mäso a odložíme ho do chladničky. Zvyšnú polievku pomaly varíme nezakrytú ďalších 40 minút. Potom vývar precedíme, kosti a korenie vyhodíme, pridáme ustricovú omáčku, prípadne ešte dochutíme podľa potreby cukrom a soľou.
- Tesne pred podávaním uvaríme ryžové rezance podľa návodu a rozdelíme ich do misiek. Navrch dáme plátky vareného mäsa z vývaru. Zalejeme to asi 400 ml horúceho vývaru. Dozdobíme polievku s mungo klíčkami, lístkami thajskej bazalky a koriandra. Podávame s mesiačikom limetky na pokvapkanie a s nakrájanou čili papričkou na dochutenie podľa vlastnej chuti.
Tip:
Variant polievky Phở s kuracím mäsom a vývarom namiesto hovädzieho sa nazýva Phở gà.
Viac podobných receptov z Indonézia:
